Die Yamswurzel wird bereits seit Jahrhunderten als Nahrungsmittel genutzt. Die Knolle enthält unter anderem komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Mineralien und Vitamine.
Yams, wie die Knolle auch verkürzt genannt wird, ist in vielen tropischen Regionen eine wichtige Nutzpflanze und lässt sich in der Küche vielseitig verwenden.
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Yamswurzel - was ist das?
Bei Yams handelt es sich um eine Knolle, die zu den stärkehaltigen Gemüsesorten gezählt wird. Beheimatet ist die Yamswurzel vor allem in den Tropen, wo sie als Nutzpflanze dient. Es gibt verschiedene Sorten von Yams, die sich hinsichtlich der Farbe, Größe aber auch in Bezug auf die Inhaltsstoffe unterscheiden.
Die Knolle befindet sich unter der Erde und kann dort bis zu 2 m in die Tiefe ragen. Die Knolle kann weiß, rosa oder gelb schimmern, wobei die Schale in der Regel braun ist. Das Aussehen von Yams ähnelt einer Süßkartoffel und auch geschmacklich stellt sie sich leicht süßlich dar.
Die bis zu 60 kg schwere Knolle kann nicht roh verzehrt werden. Nur der chinesische Yams (Dioscorea opposita) stellt sich bei rohem Verzehr nicht giftig dar. Gegart lässt sich die Knolle vielseitig zubereiten.
Yamswurzel Inhaltsstoffe – was ist drin?
Die Yamswurzel vereint komplexe Kohlenhydrate und Vitamine, wobei insbesondere B-Vitamine wie Vitamin B1, Vitamin B6, Riboflavin, Pantothensäure, Folsäure und Niacin enthalten sind.
Rund 100 g Yams liefern etwa 180 Kalorien. Außerdem enthält die Knolle von Natur aus Vitamin C.
Die enthaltenen löslichen Ballaststoffe und Mineralien (Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalium, Calcium, Kupfer) runden den komplexen Nährstoffmix ab. Außerdem enthält die Knolle den Pflanzenstoff Diosgenin.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe in der Yamswurzel
In Yams sind komplexe Kohlenhydrate enthalten, vor allem in Form von Stärke. Anders als einfache Kohlenhydrate benötigt der Organismus länger, um die Stärkemoleküle in kleine Zuckerbausteine zu zerlegen.
Neben Kohlenhydraten enthält Yams Ballaststoffe.
Kalium und Vitamine in der Yamswurzel
Yams enthält von Natur aus Kalium.
Außerdem enthält Yams Vitamin C.
Nicht zuletzt enthält die Yamswurzel Vitamin B6.
Yamswurzel in der Kosmetik
Zudem enthält die Knolle Allantoin. Yams findet sich, wie auch Gotu Kola, in Pflegeprodukten zur äußerlichen Anwendung auf der Haut.
Yamswurzel – Nebenwirkungen
Wie bereits erwähnt, eignen sich die Yamswurzelsorten nicht für den rohen Verzehr. Einzig die Dioscorea opposita wirkt nicht toxisch, wenn sie unverarbeitet gegessen wird. Alle anderen Sorten müssen vor der Aufnahme gebacken oder gekocht werden. Insgesamt gelten Produkte, die aus der Yamswurzel hergestellt werden, als sicher, wenn die angegebene Verzehrempfehlung eingehalten wird. Schwangere, Stillende und Menschen, die Medikamente einnehmen, sollten die Einnahme von Yamswurzel-Präparaten vorher mit ihrem Arzt oder ihrer Ärztin besprechen.
Je nachdem, um welche Yams-Knollensorte es sich handelt, können die Inhaltsstoffe voneinander abweichen. Dadurch variieren auch die möglichen Nebenwirkungen. Bei Anwendung der Dioscorea batatas wurden Fälle beschrieben, bei denen es zu einer allergischen Hautreaktion kam, nachdem die entsprechenden Pflanzenkomponenten auf die Haut aufgetragen wurden.
Yamswurzel - Anwendung und Dosierung
Frische Yamswurzel muss vor dem Verzehr erhitzt werden, um so die Pflanzengiftstoffe zu beseitigen. Yams ist in der Küche vielseitig einsetzbar und kann gekocht, gebraten und gebacken werden. Einige Anwender rösten die Knolle auch. Egal, ob in Gebäck, Brot oder verarbeitet als Püree, Yams kann den Speiseplan bereichern.
Der Geschmack wird als cremig und leicht süßlich beschrieben. Einzig die chinesische Yamswurzel eignet sich für den rohen Verzehr und ist besonders beliebt als Salat-Zutat. Die frische Knolle sollte an einem kühlen und dunklen Ort gelagert werden und hält sich dort für etwa 10 Tage. Der Kühlschrank ist kein geeigneter Aufbewahrungsort, da sich dadurch der Geschmack negativ verändern kann.
Alternativ gibt es fertige Produkte wie Pulver oder Kapseln. Hier sollten sich Anwender an die Verzehrempfehlung des Herstellers halten.
Yamswurzel kaufen
Die Yamswurzel ist neben der frischen Variante in folgenden Darreichungsformen erhältlich:
- Pulver
- Kapseln
- Presslinge
- Creme
In gut sortierten Supermärkten sind frische Yamsknollen das ganze Jahr erhältlich. Anwender sollten darauf achten, dass die Wurzel prall erscheint und frei von Beschädigungen ist. Bei der Lagerung und Verarbeitung ist jedoch einiges zu berücksichtigen. Einfacher geht es mit fertig verarbeiteten Produkten, die zum sofortigen Verzehr geeignet sind.
Beim Kauf der Präparate sollten Anwender darauf achten, dass keine chemischen Zusätze enthalten sind. Auf Farbstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker sollte ein geeignetes Produkt verzichten. Auch Hinweise auf die Verarbeitung des Produktes sind wertvoll, denn so können Anwender ersehen, ob starke Erhitzungen (über 40°) stattgefunden haben, die die Inhaltsstoffe beeinträchtigen können.
Die größte Sicherheit erlangen Käufer, wenn sie die entsprechenden Produkte wie Yamswurzel Kapseln, Yamswurzel Presslinge oder Yamswurzel Pulver von einem vertrauensvollen Händler beziehen.